Маринад для крылышек на мангале — пошаговые рецепты приготовления

Чтобы придать крылышкам особый вкус и аромат, нужна смесь приправ, специй и овощей, а также жидкая основа, в роли которой часто выступает кефир, минеральная вода, соевый соус или алкоголь. Маринование размягчает мясо, делает его более сочным. Некоторые густые маринады в процессе приготовления карамелизуются, образуют красивый глянцевый слой.

Классический маринад для куриных крылышек с кефиром

Кефирный маринад для крыльев на мангале отлично пропитывает мясо, передает ему ароматы специй. Чтобы получить более выраженный чесночный привкус, дополнительно добавьте 1 ч. л. гранулированного чеснока.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• карри – 2 ст. л.;
• крупная соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 5-6 зуб.;
• молотый черный перец – 1 щепотка;
• растительное масло – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Зубчики чеснока почистите, измельчите ножом или продавите через специальный пресс.
2. Растительное масло перелейте в чашку, добавьте молотый перец, соль, карри. Перемешивайте до получения однородной пастообразной массы без комочков.
3. В миску с кефиром введите пюрированный чеснок, подготовленную ранее пасту. Перемешайте маринад, после чего добавляйте крылышки.
4. Время маринования мяса составляет 30-45 минут при комнатной температуре.

С соевым соусом и медом

Смесь хорошо прилипает к крылышкам, образуя при термической обработке блестящую карамельную корочку. Помните, что соль добавлять не следует: она уже содержится в соевом соусе.

Ингредиенты:

• соевый соус – 100 мл;
• соус терияки – 20 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 щепотка;
• апельсин – 1 шт.;
• горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Соедините и взбейте вилкой соевый соус, терияки и коричневый сахар.
2. Апельсин разделите надвое, в подготовленную смесь соусов выдавите сок через сито, чтобы избежать попадания мякоти, косточек.
3. Добавьте горчицу, еще раз размешайте маринад для крылышек на мангале.
4. Мясо держите в смеси 30-40 минут.

С луком и уксусом

Помните, что быстрый маринад для крыльев на мангале с уксусом может испортить крылышки, если их в нем передержать: мясо станет сухим, жестким. Для улучшения вкуса блюда добавьте немного мелко нарубленной зелени.

Ингредиенты:

• уксус столовый 9% — 4 ст. л.;
• крупная соль – 2 ч. л.;
• лук – 300 г.

Способ приготовления:

1. Луковицы очистите от верхнего слоя шелухи, обрежьте концы, нарежьте тонкими кольцами.
2. Переложите порезанный лук в миску, с силой разомните, предварительно добавив соль, чтобы кольца дали сок.
3. Влейте уксус, перемешайте.
4. Маринование занимает 20-30 минут.

С томатом

Подготовленный маринад для куриных крылышек на мангале похож на классический пицца-соус и придает мясу яркий томатно-чесночный аромат. Чтобы мясо лучше впитало вкус, маринуйте его в плотно закрытом пакете или под прессом.

Ингредиенты:

• томатная паста – 100 г;
• помидоры крупные – 2 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• имбирь свежий – 40 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• крупная соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очистите корень имбиря от сухой кожуры, мякоть нарежьте поперек волокон мелкими кубиками или натрите на терке (волокнистые остатки не понадобятся).
2. Помидоры ошпарьте в крутом кипятке 5-10 секунд, сделайте крестообразный надрез, снимите кожицу. Вырежьте ножку, мякоть нашинкуйте.
3. С зубчиков чеснока снимите шелуху, измельчите.
4. На сковороде с небольшим количеством воды пассеруйте томатную пасту 6-8 минут.
5. Влейте еще 1 ст. л. воды, растительное масло, положите на сковороду веточку розмарина, добавьте сахар, рубленые помидоры.
6. Тушите соус еще 5 минут, после чего уберите розмарин.
7. Смешайте подготовленный томатный соус с чесноком, солью, сушеным базиликом, порезанным имбирем.
8. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
9. Крылышки для мангала маринуйте 40-50 минут.

С майонезом

Смесь подойдет для любителей острых крыльев на мангале. Помните, что перец чили быстро отдает свою остроту мясу, поэтому не маринуйте его дольше часа.

Ингредиенты:

1. майонез – 100 мл;
2. кетчуп – 2 ст. л.;
3. аджика – 30 мл;
4. перец чили – 1 шт.;
5. крупная соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перец чили ополосните, разрежьте надвое, удалите семена. Аккуратно нашинкуйте.
2. Смешайте майонез, соль, нарезанный чили-перец, кетчуп, аджику.
3. Крылышки для мангала маринуйте полчаса.

Видео

Источник