Самса – это традиционное блюдо для многих стран ближнего востока. Она готовится из слоеного теста и мясной начинки: говяжьей, свинной или куриной. За счет многослойной основы получается пышная выпечка, которая может заменить полноценный обед. Многие хозяйки не любят возиться со слоеным тестом, заменяя покупным, но эти рецепты с фото помогут приготовить самсу быстро, получая удовольствие от процесса.
Простое слоеное тесто для самсы
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Один из самых простейших способов приготовить вкусную слоеную основу – это смешать муку с водой и добавить сливочное (или топленое) масло. Обратите внимание, что для пышности необходимо просеять муку несколько раз, чтобы она насытилась кислородом. Воду не рекомендуется брать покупную очищенную.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 г;
- вода очищенная – 250 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- масло сливочное (топленое) – 100 г.
Способ приготовления:
- Муку просейте 3-4 раза, сформируйте горку и сделайте в ней выемку.
- Воду слегка подогрейте, размешайте в ней соль.
- Аккуратно влейте воду в горку, перемешайте, замесите. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут.
- Масло растопите.
- Далее раскатайте массу в тонкий пласт, смажьте всю поверхность растопленным продуктом.
- Скатайте в рулет, нарежьте на 15 кусочков. Это и будет основа для самсы, которую вы затем раскатаете, начините и сделаете сытные конвертики.
С яйцом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 225 ккал/100 г.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Еще один простой рецепт слоеного теста для самсы – с добавлением яйца. Оно получается более плотным, но в процессе выпекания хорошо слоится, и выпечка получается пышной. Для рецепта можно использовать растительное масло, но оно придаст блюду калорийности. При желании можно заменить ингредиент сливочным или топленым маслом.
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 500 г;
- растительное рафинированное масло – 50 мл;
- вода очищенная – 250 мл;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Яйцо взбейте при помощи миксера или венчика с солью.
- Воду слегка подогрейте, вмешайте в яичную смесь.
- Муку просейте и сформируйте горку. Постепенно вливайте воду и вымешайте в тугую массу. Перед раскатыванием ему нужно отдохнуть полчаса.
- Далее скалкой тонко раскатайте массу.
- Маргарин растопите на водяной бане и смажьте им поверхность.
- Скатайте слоеное тесто для самсы в духовке в тугой рулет и порубите на кусочки по 4-5 см.
На кипятке
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Приготовление теста для самсы на кипятке заключается в том, что горячая вода помогает остальным ингредиентам быстрее соединиться между собой. Так заготовка для самсы получается более эластичной. Во время выпекания оно хорошо поднимается и слоится. Воду лучше использовать фильтрованную: хотя вы ее все равно будете кипятить, вкус у очищенной воды гораздо лучше.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 4 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- кипяток – 1 ст.;
- соль – щепотка;
- масло сливочное – 150 г.
Способ приготовления:
- Яйцо взбить с солью вручную или при помощи венчика. К нему влить кипяток, все тщательно перемешать.
- В миску просеять пшеничную основу, влить яичную массу, замесить однородную тугую массу.
- Как только оно перестанет липнуть к рукам, уберите основу в холодильник на полчаса.
- Масло растопите.
- Достаньте приготовленную массу, поделите ее на три части, каждую раскатайте в пласт.
- Смажьте поверхность одного пласта маслом, накройте другим, тоже смажьте, снова накройте, смажьте. Далее сверните тугой рулет и раскатайте. Пласт смажьте оставшимся стопленным продуктом, скатайте в рулет и уберите в холодильник на полчаса.
С бараньим жиром
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 310 ккал/100 г.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Если хотите приготовить настоящее восточное блюдо, попробуйте вместо сливочного продукта для смазывания использовать бараний жир. Такая самса получится очень сытной, ароматной и вкусной. Начинку необязательно делать из баранины, можно также использовать любое другое мясо или птицу. Жир рекомендуется растапливать на водяной бане, чтобы он не пригорел.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 г;
- вода очищенная – 250 мл;
- бараний жир – 100 г;
- соль – щепотка.
Способприготовления:
- Воду смешайте с солью, вылейте к просеянной муке, замесите тугую массу.
- Уберите массу в холодильник на 30 минут. В это время вытопите жир на медленном огне.
- Достаньте будущую основу, скалкой раскатайте в тонкий пласт.
- При помощи кисти распределите жир по всей поверхности. Сложите его пополам, снова смажьте. Продолжайте складывать, пока не получите маленький квадрат. Уберите заготовку в холодильник еще на 30 минут.
- Как только основа остынет, снова раскатайте, еще раз смажьте и скатайте в рулет. Поделите на кусочки по 4-5 см. Это и будут заготовки для самсы.